1. * * Osnovne lastnosti**
-Železo (Fe) je kemijski element z atomskim številom 26, ki spada med prehodne kovine. V naravi obstaja predvsem v obliki spojin, kot sta železov oksid (Fe ₂ O3) in železov sulfid (FeS). Železo ima več valentnih stanj, ki običajno vključujejo +2 valenco (železov ion, Fe ² ⁺) in +3 valenco (železov ion, Fe ³ ⁺). V človeškem telesu železo izvaja predvsem fiziološke funkcije v obliki železovih ionov.
- S fizikalnega vidika je čisto železo srebrno bela kovina z dobro duktilnostjo in toplotno prevodnostjo. Magneti ga lahko pritegnejo in pod določenimi pogoji tudi namagnetijo.
2. Porazdelitev in vsebnost v človeškem telesu**
-Železo je bistven element v sledovih za človeško telo in skupna količina železa v telesu odraslega človeka je približno 3-4 gramov. Približno 70 % železa je prisotnega v hemoglobinu, ki je beljakovina v rdečih krvničkah, odgovorna za transport kisika. Poleg tega je približno 3 % železa prisotnih v mioglobinu, ki shranjuje in prenaša kisik v mišicah, kar pomaga mišicam pri zadostni oskrbi s kisikom med vadbo. Del železa je shranjen v tkivih, kot so jetra, vranica in kostni mozeg, v obliki feritina in hemosiderina, ki služi kot rezervni vir železa, ki se lahko sprosti, ko ga telo potrebuje.
3. Absorpcija in metabolizem**
-* * Absorpcijska pot * *: Železo se v glavnem absorbira v dvanajstniku in zgornjem delu jejunuma. Železo v hrani delimo na hemsko in nehemsko železo. Hemsko železo večinoma prihaja iz živil živalskega izvora, kot so meso, ribe in perutnina. Njegova biološka uporabnost je visoka in ga lahko neposredno absorbirajo celice črevesne sluznice. Nehemsko železo večinoma prihaja iz živil rastlinskega izvora, kot so fižol, zelena listnata zelenjava itd. Njegova absorpcija je razmeroma zapletena in jo je treba reducirati v obliko železovih ionov (Fe²⁺), preden se lahko absorbira. Nanj vplivajo tudi različni dejavniki, kot so želodčna kislina, vitamin C in drugi kovinski ioni.
-Dejavniki, ki spodbujajo absorpcijo: Vitamin C lahko reducira trivalentno železo (Fe ³ ⁺) v železove ione (Fe ² ⁺), s čimer spodbuja absorpcijo železa. Na primer, ko uživate živila, bogata z železom, lahko uživanje sadja (kot so pomaranče in jagode) ali zelenjave (kot so brokoli in zelena paprika), ki je bogata z vitaminom C, poveča stopnjo absorpcije železa. Poleg tega želodčna kislina pomaga tudi pri raztapljanju železa, zaradi česar se lažje absorbira.
-Dejavniki, ki zavirajo absorpcijo: Nekatere snovi lahko zavirajo absorpcijo železa. Na primer, fitinsko kislino najdemo v zrnih, fižolu in oreščkih ter se lahko poveže z železom in tvori netopne komplekse, kar zmanjša absorpcijo železa. Taninska kislina je v glavnem prisotna v pijačah, kot sta čaj in kava, in ima lahko tudi škodljive učinke na absorpcijo železa. Zato je priporočljivo, da se osebe s pomanjkanjem železa med obroki izogibajo pitju velikih količin čaja in kave.
-Metabolični proces: Po absorpciji železovi ioni (Fe ² ⁺) vstopijo v celice črevesne sluznice in del njih se oksidira v trivalentno železo (Fe ³ ⁺), ki se nato veže z deferoksacinom v feritin za shranjevanje; Drugi del vstopi v krvni obtok, se veže s transferinom in se prenese v različna tkiva in organe v telesu za sintezo hemoglobina, mioglobina ali drugih encimov, ki vsebujejo železo.
4. * * Fiziološke funkcije**
- Prenos kisika: Kot smo že omenili, je železo ključna sestavina hemoglobina. Železovi ioni v hemoglobinu se lahko reverzibilno vežejo s kisikom. Ko kri teče skozi pljuča, se hemoglobin veže s kisikom in tvori oksigenirani hemoglobin; Ko kri teče skozi tkiva, oksigenirani hemoglobin sprosti kisik za dihanje tkivnih celic. Ta proces je ključen za vzdrževanje normalne funkcije dihal in presnovo energije v človeškem telesu. Če pride do pomanjkanja železa, lahko povzroči zmanjšanje sinteze hemoglobina, zmanjšanje transportne zmogljivosti kisika in povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa.
-* * Sodeluje pri energetski presnovi * *: železo je sestavni del številnih encimov, ki sodelujejo pri celičnem dihanju, kot sta citokrom in sukcinat dehidrogenaza. Ti encimi igrajo ključno vlogo pri oksidativni fosforilaciji in spodbujajo proizvodnjo znotrajcelične energije (ATP). Zato je železo nujno za vzdrževanje normalne energetske presnove in funkcionalne aktivnosti celic.
-Imunska funkcija: železo ima tudi vlogo pri imunskem sistemu. Sodeluje pri proliferaciji in diferenciaciji limfocitov, zmerno železo pa pomaga ohranjati normalno delovanje imunskih celic. Vendar ima lahko preobremenitev z železom tudi negativne učinke na imunski sistem, saj lahko nekateri patogeni izkoristijo presežek železa za rast in razmnoževanje.
5. Učinki pomanjkanja in presežka**
- Pomanjkanje železa: Pomanjkanje železa je ena najpogostejših prehranskih pomanjkljivosti po vsem svetu. V zgodnjih fazah pomanjkanja železa bo telo uporabljalo shranjeno železo za vzdrževanje normalnega delovanja in morda ne bo očitnih simptomov. Ko se pomanjkanje železa poslabša, se lahko pojavi anemija zaradi pomanjkanja železa, za katero so značilni bleda polt, omotica, utrujenost, zasoplost, palpitacije, pomanjkanje koncentracije in oslabljena imunost. Pomanjkanje železa pri otrocih lahko vpliva tudi na njihovo rast, razvoj in kognitivne sposobnosti.
- Prekomerni vnos železa lahko povzroči zastrupitev z železom. Akutno zastrupitev z železom običajno povzroči zaužitje velikih količin železa, kar lahko povzroči simptome, kot so slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, driska in krvavitve iz prebavil. V hujših primerih je lahko smrtno nevarno. Kronično preobremenitev z železom opazimo predvsem pri nekaterih dednih boleznih (npr. hemokromatoza) ali pri bolnikih z dolgotrajno masivno transfuzijo krvi, ki lahko povzroči poškodbe jeter, srca, trebušne slinavke in drugih organov, kot so ciroza, kardiomiopatija, sladkorna bolezen itd.
6. * * Viri hrane in prehranska priporočila**
- Viri hrane: najboljši viri železa so živalska jetra, krvni izdelki in rdeče meso (kot sta govedina in svinjina), ki imajo visoko biološko uporabnost hem železa. Stročnice, zelena listnata zelenjava (kot je špinača), cela zrna, oreščki in druga rastlinska živila prav tako vsebujejo železo, vendar predvsem nehemsko železo z relativno nizkimi stopnjami absorpcije.
-* * Dodaten predlog * *: Pri posameznikih s pomanjkanjem železa lahko prilagoditev prehranske strukture poveča njihov vnos železa. Če prilagoditev prehrane še vedno ne ustreza potrebam, lahko pod vodstvom zdravnika ali nutricionista jemljete dodatke železa. Dodatki železa so v različnih oblikah, kot so železov sulfat, železov fumarat itd. Na splošno je priporočljivo, da jih vzamete po obroku, da zmanjšate draženje prebavil. Hkrati se lahko za izboljšanje absorpcije železa jemlje skupaj z vitaminom C.
